Pesquisadora e professora com vasta formação e experiência em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela UFV, mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Unicamp, doutorado em Ciência de Alimentos pela Michigan State University, e pós-doutorados na Oregon State University e na University of Illinois. Atua como professora titular visitante no Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos da UFBA e foi professora titular na UFMG, onde também coordenou o Programa de Pós-Graduação e criou o doutorado em Ciência de Alimentos. Tem expertise em química, bioquímica e qualidade de alimentos, com ênfase em aminas bioativas, aditivos e contaminantes. Foi coordenadora do LBqA da UFMG e consultora ad hoc para periódicos e agências de fomento à pesquisa. É membro do Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.
Linha de pesquisa: Alimentos, microbiologia e modulação biomolecular.